Рецепт пива - БЕЛЬГІЙСЬКИЙ СЕЗОН
Вміст алкоголю 6.5% | Колір 9 EBC | Гіркота 30 IBU |
Опис:
Його зазвичай називають "фермерським елем". Сезон - це освіжаючий світлий ель з високою карбонізацією, фруктовий, пряний і часто дозріває у пляшках. Історично фермери у Валлонії, франкомовній частині Бельгії, варили його взимку та зберігали для вживання у літні місяці під час робіт у полі.
Споживання:
Келих: пивний келих тюльпан
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Бельгійський сезон - чудове пиво, яке дозволить вам відкрити потенціал дріжджів. Експерементуйте, щоб розкрити для себе різні аромати, які здатні виробляти дріжджі
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
Інгредієнти для 1 гл пива
Солод
Château Pilsen 2RS
|
80% / 16.6 kg
|
Château Cara Clair®
|
10% / 2.1 kg
|
Château Wheat Blanc®
|
10% / 2.1 kg
|
Хміль
Magnum (12.0% aa)
|
21 IBU / 60 g
|
Aramis (7.0% aa)
|
3 IBU / 70 g
|
Mosaic (12.0% aa)
|
4.5 IBU / 60 g
|
Perle (8.0% aa)
|
1.5 IBU / 30 g
|
Дріжджі
Графік температура затирання (температура °C , час у хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання:
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.8 L/kg |
Затерти при 63° C, настоювати 45 хв.
Нагріти до 72° C по 1° C / хв.
Настоювати 20 хв. при 72°C, провести йодну пробу.
Нагріти до 78 ° C по 1 ° C / хв.
Настоювати 2 хв. при 78°C.
Відокремити сусло від пивної дробини та промити водою для пивоваріння при 78°C.
ЕТАП 2: Кип’ятіння:
Чаc: 75 хв.
Через 15 хв додати хміль Magnum.
Через 80 хв додати хміль Aramis, Mosaic і Perle.
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування | 7.5% | Об’єм | 100л | НП | 13.5oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 22° C і внести дріжджі. Ферментувати при 22°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 24°C.
Після завершення ферментації (досягнення КП і усунення неприємного запаху - близько 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день. Видалити дріжджі. Зменшити температуру до 2°C і залишити на 10 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.8 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com